王炸！为啥这家海底捞门店升级设计如此极简？

2017-11-09 浏览数：

漂浮的气泡，蒸腾的热气，翻滚的汤底，千言万语，尽在锅里。饱享美食之际，放松身心感受一场优雅的欢腾。火锅作为码头文化的民间食物，它的来源要追溯到码头上拉船的纤夫，这些干粗重体力活的劳动人民，就着最平易近人的食材一锅烩，放上辣椒、花椒，席地而坐，谈天说地，这已经是火锅的真谛。

漂浮的气泡，蒸腾的热气，翻滚的汤底，千言万语，尽在锅里。饱享美食之际，放松身心感受一场优雅的欢腾。

火锅作为码头文化的民间食物，它的来源要追溯到码头上拉船的纤夫，这些干粗重体力活的劳动人民，就着最平易近人的食材一锅烩，放上辣椒、花椒，席地而坐，谈天说地，这已经是火锅的真谛。而这时的火锅，似乎与优雅谈不上关系。

随着社会的变迁和经济发展，越来越多注重装饰和体验的餐饮空间出现。火锅店也一步步升级为能登大雅之堂的场所了，甚至逐渐成为城市里忙碌的人们在食物里寻找归属与温暖的一种消费选择。

向来以服务为突出卖点的连锁火锅品牌海底捞，近年来也开始了品牌升级的节奏，希望能够吸引更多年轻一代食客的青睐，在竞争越发激烈的火锅市场突围而出。而店铺终端升级就是他们革新的一项重要手段，海底捞期望以时尚创新的室内设计，颠覆食客对传统川式火锅店的一贯传统印象，为人们带来全新的消费体验。

本项目除了是为单家海底捞门店形象进行全面升级外，还会作为设计参考模板，运用到品牌后续扩张的一众分店中。因而如何在模块化设计和标准化经营的条框下，做出创新，是我们最主要的考量因素。

最终，我们从「Normcore」一词获得灵感。这词来自服装设计领域，由 Normal 和 Hardcore 组合而成，即极致的简约。我们选择摒弃冗杂的设计元素，适当保留设计的细节，这样既适应后续扩张店铺复制的需求，又给食客营造出一种在过往闹哄哄的火锅店内体验不到的「平静的舒适感」，使其沉浸在享受美食的欢欣中。

▼ 包房使用大面积的黄铜作为墙体

▼ 球体顶灯犹如沸腾的气泡漂浮在空间的顶部

在台面面积和经营面积限定的条件之下，我们延续一贯「公共性开放性趣味性」的设计理念，通过处理天花造型的体块关系来重新组织空间，尝试用虚拟的界限进行空间划分。我们设计了多个组接的盒装天花造型，以取代实体的间隔板材。它们就如园林中的凉亭，只有屋顶造型，却又在无形之中构建出围合感。规整又不失变化的体块分布，营造了统一的店铺观感。空间的边界消失了以后，服务员能够自由穿梭在餐厅中服务食客，不受阻隔。

▼ 利用天花造型的体块关系，对空间进行重新组织

区别于传统的围坐式用餐，门口吧台的设计提供了另一种火锅体验方式，也为空间增加了趣味性，同时还可以吸引更多在店铺外游走的潜在客群。

▼ 吧台的设计为顾客带来新的火锅体验

象征火锅文化的元素也通过巧妙的设计被融入到空间之中。球体顶灯幻化为沸腾的气泡漂浮在空间的顶部；烟雾如蒸腾的热气飘散在铝板上，构成墙体；玻璃上的瀑布流宛如沸腾的汤底，鲜活地涌动。不同的位置，不同的景致，一汪火锅慢慢熬煮，始吃清淡，逐渐浓香。

▼烟雾如蒸腾的热气飘散在铝板上

平面图

项目名称：海底捞西安印象城店

项目地址：陕西西安

项目类型：餐饮空间

项目面积：1144 ㎡

设计时间：2017年

完成时间：2017年