利旭恒：以“策划”思维做餐饮品牌设计在空间中传递情感

2019-09-04 浏览数：

，我们重启“温度”之旅，继续走入八座城市，与八位设计师探讨设计的创造力、设计与地域文化以及更多有趣话题。

关于对设计的思索与推敲，这次我们希望从“温度”开始构建，在空间的表象之外，我们能否通过设计给予用户，更多的情感关怀以及精神共鸣？基于对这一问题的思考，在“寻找设计的温度”第一季中，我们听见了来自全国12位设计师对“设计”以及“温度”的观点与看法，传达出不同的设计观与生活观2019年，我们重启“温度”之旅，继续走入八座城市，与八位设计师探讨设计的创造力、设计与地域文化以及更多有趣话题

第五期 利旭恒（台湾省）

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(图片来源：费罗娜水泥砖公众号，侵删)

“我总喜欢在不同的地点、不同的空间去感受食物带给人们的幸福感。”利旭恒如是说。最近恰逢“吃商”的概念被提出，其与情商、智商相类，指在食物中找到幸福感的能力。拥有“吃商”的人能够通过食物感受到生活的美妙与意义所在，而利旭恒恰巧就是一位具有“吃商”的人。本次采访的地点定在北京“雁舍四季”餐厅，“雁舍四季”南临大栅栏，北近天安门，坐落于北京坊，是利旭恒最新完成的餐饮空间设计作品之一。在拍摄和采访过程中，利旭恒会对拍摄场景的布置提出自己的意见和建议，在回答问题时也会稍作思考，力求表述准确。在他身上，我们既可以感受到台湾省人细致的处世态度，也可以看到属于设计师的那份主见与坚定。初次见面，正当我们以为利旭恒就是这样一位温和细腻同时又十分具有自己想法的人时，他却又出乎我们意料地穿上餐厅的围裙，变身为一位热情周到的服务员，为我们贴心“上菜”，一本正经中又带着点“搞怪”。

不论是在平时的生活中，还是外出旅途中，利旭恒都十分喜欢去探寻美食，感受不同的空间表达或美食文化，在他看来，这是一种让自己获得灵感的媒介。同时正是对美食的热爱，也让他在自己的设计中更偏爱于餐饮空间这个版块，古鲁奇也因此成长为一个专业的餐饮空间设计团队。在餐饮空间设计中，利旭恒善于将“品牌策划”思维运用其中，其从品牌定位出发，围绕品牌核心内涵确定空间设计主题，以此保证品牌内涵与空间设计的统一；再在此基础上结合VI视觉识别系统的运用，注重细节服务，加深顾客对品牌的记忆点与识别度；同时将情感置入空间之中，重视顾客的体验感，并保证商业利益的最大化。此外，由于拥有中西方两种文化教育背景，对中西文化的汲取与融汇，使得在利旭恒的作品中，我们也经常可以看到中国传统文化与西方现代元素的融合运用与体现。

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(图片来源：费罗娜水泥砖公众号，侵删)

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(图片来源：费罗娜水泥砖公众号，侵删)

《雁舍四季餐厅》

餐饮空间设计需要从“策划”开始

“我们目前的工作除了设计之外可能更多的是策划的过程。”利旭恒说。在餐饮空间越来越同质化的当下，利旭恒及其团队在项目设计前期基本都会做针对性调研和分析，以此提取项目最重要的特色，同时明确品牌传达的主题与核心，确定品牌的定位与内涵，“我们希望风格定位是按照不一样的品牌调性来确定，通过品牌定位来执行设计。”利旭恒认为，餐饮空间设计应该从品牌定位开始着手，把商业定位做成设计的主轴，这是设计中最重要的一部分。

VI视觉识别系统在利旭恒看来也是餐饮空间中十分重要的一部分。如何使顾客获得更好的体验感、给顾客留下更深的记忆，这不仅仅与空间环境有关，也与整个视觉识别系统息息相关。视觉识别系统包括品牌LOGO、菜单、海报、餐厅内的动态视频以及服务员的制服和背景音乐等，“如果能够将VI设计和室内设计很好地结合起来，其实可以把一个品牌打造得更好，能够帮助品牌达到更高的知名度，也更能够把这个品牌更加深入地建立起来。”利旭恒说道。但餐饮空间设计毕竟属于商业中的一环，在注重体验感的同时，商业利益才是所有需要考虑问题中的重中之重，因此利旭恒也表明：“无论我们怎么去做餐厅设计，我们都会把商业利益最大化放到设计的核心部分。”

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(图片来源：费罗娜水泥砖公众号，侵删)

《官也街》

透过餐饮空间设计来传递中国文化

北京被利旭恒称为自己“意想不到的舞台”，从2006年初到北京，这座城市为他的设计事业不断提供机遇，同时北京也是中国传统文化浓缩和传承最具代表性的城市，在利旭恒的作品中我们也经常可以看到中国传统文化的呈现，譬如此次采访地点“雁舍四季”餐厅，其将传统文化中的合院、连廊、园林融入到餐厅的空间设计中，打造了一个兼具庭院感与江南韵味的“家”的餐厅，朴素中又透着些现代与诗意。“我一直希望在我的设计里面能够把中国的文化表现出来，融入在环境里面，但是又不是以一种传统厚重的方式。”利旭恒说，他希望自己的设计既能够做到有文化感，又让人觉得轻松，不会让人感到拘束。

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(图片来源：费罗娜水泥砖公众号，侵删)

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(图片来源：费罗娜水泥砖公众号，侵删)

《德国XIAO餐厅》

同样，利旭恒将中国元素也运用到了海外项目的设计中，譬如“德国XIAO餐厅”，其通过表现中国建筑自然的屋脊线条，在空间中呈现出中国建筑的剪影，并将中国水墨画以极为写意的方式柔软地运用于空间之中，加之现代手法的演绎，含蓄地呈现中国文化之美；又如“伦敦KAWA餐厅”，通过在空间中大量使用“竹”这种具有中国文化符号的材料，并结合灯光的巧妙布置与运用，营造出一个具有东方幽静意境但又符合当下现代审美的空间。“我一直希望把真正好的中国文化美的部分能够传递出去。”利旭恒在采访中这样说道。传递中国文化美的部分也成为了其设计工作意义所在之一。

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(图片来源：费罗娜水泥砖公众号，侵删)

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(图片来源：费罗娜水泥砖公众号，侵删)

《伦敦KAWA餐厅》

温度，就是带给人一种幸福感

什么是设计的温度？“对于我来说，设计一个好的餐厅带给人们温度的幸福感，这就是最有温度的设计。”利旭恒回答到。他设计的“雁舍”餐饮品牌系列，皆以“家”为主题，表达不同“家”的类型，也借此希望让用餐者在用餐时回忆起与家人一起吃饭时的幸福感；其最新完成的“维塔兰德亲子餐厅”，也以温和的木质材料、纯净清新的颜色以及高低错落的“树屋”造型打造父母和孩子共同的乐园。在利旭恒的作品中，我们可以感受到一种情感的表达或传递，这种情感或许是家，或许是小时候的一段记忆，又或许是一段故事，一种对受众需求的考量……“好的餐厅带给我们最重要的是一种从满足到满意，更好的是到惊喜，最后是感动，我觉得这是一个好的餐厅希望能达到的地方。”他希望能在自己的空间作品中传递情感，并与使用这个空间的人产生共情。

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